Mæsk

Der opvarmes vand hvori den valsede malt tilsættes. Der skal 2,6 dele vand og 1 del malt i mæskegryden. Vandet opvarmes til en temperatur på 74°C for at få en mæsketemperatur på mellem 65° og 68°C. Mæskningen kan foregå ved samme temperatur gennem hele processen, eller i flere trin startende ved den laveste temperatur. Sukker og stivelse frigives fra malten og enzymer nedbryder disse til maltsukker som gæren senere kan omsætte. Vi tilsætter lidt enzymer som fremmer alfa amylasen, derved øges mæske effektiviteten. Mæskning varer fra 1 til 1½ time. Sødmen og smag af det færdige øl påvirkes af hvordan mæskningen udføres.

Når mæskningen er færdig pumpes denne over til urt gryden, samtidig med at der tilføres vand som er opvarmet til lidt under 80°C. Derved holdes viskositeten på mæsken så lav som muligt, og der flyttes mest muligt sukker til urtgryden. Temperaturen må ikke overstige 80°C da der så kan frigives bittert smagende tanniner, garvesyre, fra skallerne. Vi har en “falsk” bund i gryden som sier kernerne fra når vi pumper mæsken over i urt gryden.

 

Resterne, Mask, indeholder mange proteiner og bliver anvendt til dyrefoder.